El reto
Cada restaurante del grupo trabajaba con su propio TPV, su inventario, sus reservas, sus turnos y su contabilidad. Ninguno de esos sistemas hablaba con los demás, y ninguno sabía nada de lo que pasaba en los otros locales.
La dirección reconstruía la foto del grupo a mano, cada semana. Para cuando estaba lista, las decisiones que dependían de ella ya se habían tomado. Y lo que más pesaba en el margen no salía de ningún sistema por su cuenta: cuánto insumo se iba por encima de la receta, y cuánto costaba de verdad cada plato. Para verlo había que cruzar lo vendido en el TPV con el consumo del inventario.
Las cinco plataformas
TPV
Ventas en vivo
Inventario
Stock y recetas
Reservas
Ocupación diaria
Turnos
Personal y fichajes
Contabilidad
Costes y márgenes
La solución
El trabajo empezó por las identidades. Un mismo ingrediente llevaba un código en el inventario y otro distinto en el TPV; un mismo camarero tenía una ficha en turnos y otra en ventas. Conectar las fuentes fue cuestión de semanas. Casar lo que cada una llamaba de forma diferente llevó bastante más, y fue lo que hizo posible todo lo demás.
Sobre ese modelo común se instaló Kozmo OS, y con él cuatro lecturas del negocio que antes no existían.
Las cuatro lecturas
Consumo real
Cuánto insumo consume de verdad cada elaboración, frente a lo que marca la receta. Por ingrediente y por local.
Margen por plato
El coste de cada plato calculado sobre el consumo medido, no sobre el escandallo teórico.
Personal sobre ventas
El coste de personal de cada turno, contra las ventas de ese mismo turno.
Local contra local
El mismo plato y el mismo proveedor, comparados entre todos los locales del grupo.
El sistema hoy
Dos agentes corren a diario sobre el modelo del grupo. La dirección de plataforma los revisa cada mañana y reparte los hallazgos a los equipos de cada local.
En vivo
Asesor
Revisa el negocio de forma continua, señala lo que se ha torcido y dice qué hacer con ello. Conoce el sector, no solo los números.
En vivo
Pregúntale a tu negocio
Preguntas en lenguaje normal, respuestas desde sus propios datos: ventas, inventario, personal y operación en una sola conversación.
Ningún hallazgo llega a pantalla sin conclusión, evidencia y nivel de confianza.
Kozmo OS corre en la infraestructura del propio grupo, bajo su dominio, y su equipo tiene acceso completo al sistema. Tadana sigue operándolo y extendiéndolo con ellos.